Tarte aux Pommes

Amélie & Maël

Québec

 
Maël loves cooking with his mom Amélie especially when he can lick the bowl. After Maël and Amélie went apple picking, they decided to cook up some seasonal desserts like apple pie and apple crumble that she learned from her mom. For Amélie, it's very important to share traditions like apple picking and spending time in nature with Maël so he lives the stories and memories from her family’s history.  Amélie was born in Chicoutimi, but grew up in Chibougamau as well as Charny. She decided to move to Montreal after travelling because of its diversity and opportunity. She now works with  Ondinook Theatre , the first French language Indigenous theatre company in Canada. Though she feels connected to her culture, she feels it is important to stay open-minded to other ways of seeing and experience the world. Amélie exposes Maël to food and traditions from all over the world, not just from her own roots, so that he is better prepared to understand the complexity of the world we live in.

Maël loves cooking with his mom Amélie especially when he can lick the bowl. After Maël and Amélie went apple picking, they decided to cook up some seasonal desserts like apple pie and apple crumble that she learned from her mom. For Amélie, it's very important to share traditions like apple picking and spending time in nature with Maël so he lives the stories and memories from her family’s history.

Amélie was born in Chicoutimi, but grew up in Chibougamau as well as Charny. She decided to move to Montreal after travelling because of its diversity and opportunity. She now works with Ondinook Theatre, the first French language Indigenous theatre company in Canada. Though she feels connected to her culture, she feels it is important to stay open-minded to other ways of seeing and experience the world. Amélie exposes Maël to food and traditions from all over the world, not just from her own roots, so that he is better prepared to understand the complexity of the world we live in.

 

Tarte aux pommes et caramel

Parfaite lorsque la fraicheur automnale s’installe…

Une recette toute simple, impossible à rater, ou presque…

 

Ingrédients

3 cuillères à table (45 g) de beurre

¼ tasse (40 g) de farine de blé (ou non blanchie)

¼ c. à thé (1,2 ml) de sel

1 tasse (250 ml) d'eau

1 tasse (200 g) de cassonade, bien tassée… ou encore mieux du sucre de coco…

6 pommes parées et épluchées, en cube…de préférence cueillies dans un petit verger bio…  

1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille…un petit penchant pour celle du Mexique…

 

Pâte brisée …pour les plus téméraires…

560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés

90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée, environ

 

Préparation

Pour la pâte à tarte

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Former deux disques.

Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

 

Pour la tarte

Préchauffer le four à 400F (205C).

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouter la farine et le sel, laisser bouillir 1 minute.

Retirer du feu, continuer de remuer, ajouter l'eau puis le sucre.

Poursuivre la cuisson à feu moyen, remuer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse.

Ajouter les pommes, couvrir, faire cuire à feu doux 15 minutes, remuer souvent durant la cuisson. Retirer du feu, ajouter l'essence de vanille, laisser tiédir.

Foncer un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) d'une abaisse, verser la garniture.

Couvrir de la deuxième abaisse et bien sceller les bords.

Faire des entailles sur le dessus afin que la vapeur puisse s'évaporer.

Cuire au four environ 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

Photo credit: Salima Punjani

 

Photo Credit: Maël