Poulet Colombo - Chicken Colombo

Sergina & Jaleeya

Guadeloupe

 
Sergina Guéry came to Montreal from Guadeloupe 15 years ago to study at UQAM. She immediately felt welcome and at home in the city. When she noticed how winter can affect people’s energy and mood, she wanted to bring some of the sun and lightness from the Caribbean to Montreal. She founded the  Soleil d’Hiver  festival which brought together people from all over the Antilles with Montrealers to celebrate and share dance, food and music. She hopes her daughter Jaleeya will embrace the best parts of culture from Guadeloupe and Quebec.  Sergina decided to share a recipe called Chicken Colombo, a dish with Indian, African and European influence, because she feels it is an example of how different cultures can mix together and create something great. It is a dish that is often eaten on weekends and special occasions, gathering with family and friends. Jaleeya loves it too, it reminds her of when her grandmother comes to visit.

Sergina Guéry came to Montreal from Guadeloupe 15 years ago to study at UQAM. She immediately felt welcome and at home in the city. When she noticed how winter can affect people’s energy and mood, she wanted to bring some of the sun and lightness from the Caribbean to Montreal. She founded the Soleil d’Hiver festival which brought together people from all over the Antilles with Montrealers to celebrate and share dance, food and music. She hopes her daughter Jaleeya will embrace the best parts of culture from Guadeloupe and Quebec.

Sergina decided to share a recipe called Chicken Colombo, a dish with Indian, African and European influence, because she feels it is an example of how different cultures can mix together and create something great. It is a dish that is often eaten on weekends and special occasions, gathering with family and friends. Jaleeya loves it too, it reminds her of when her grandmother comes to visit.

 

Poulet Colombo

Préparation : 20 minutes + temps de marinade
Cuisson : 30-45 minutes

Ingrédients

  • 1 gros poulet

  • 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte

  • 2 gousses d'ail

  • 1 botte des onions vertes

  • 1 gros oignon

  • 1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ) / available at Creole stores - on the plateau -  https://www.facebook.com/ilesasucre/

  • 1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n'en avez pas utilisez une des trois épices.

  • Thym frais ou séché

  • 4 clous de girofle

  • 2 feuilles de laurier

  • Quelques brins de persil

  • 1 lime  

  • 1 piment antillais

  • Sel et poivre

Pour la marinade du poulet :

2 gousses d'ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillère à café de poudre à colombo, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle, thym, 2 lauriers, piment

Préparation :

Découpez le poulet en morceaux. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement "la tête" pour que l'épice dégage sa saveur. Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit.

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir. Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le colombo

Ajoutez les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.

Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines)

Ajouter de l'eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.

Coupez les légumes en petits morceaux et ajouter les au poulet. Couvrir (ajouter un peu d'eau s'il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c'est prêt. En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n'était pas fait au début. Servir avec du riz nature.

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Chicken Colombo

Prep time: 20 minutes + time for marination

Cooking time: 30-45 minutes

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Ingrédients :

  • 1 large chicken

  • 3 potatoes and 1 carrot

  • 2 cloves of garlic

  • 1 bunch of spring onions

  • 1 big onion

  • ½ package colombo powder - available at Creole stores - on the plateau -  https://www.facebook.com/ilesasucre/

  • 1 tablespoon of a mix of cumin, fenugreek and yellow mustard seeds. If you don’t have all three, you can use 1 of the 3

  • Fresh or dried thyme

  • 4 cloves

  • 2 bay leaves

  • A few strands of parsley

  • 1 lime

  • 1 hot pepper

  • Salt and pepper

For the chicken marinade

2 crushed garlic cloves, salt, pepper, two tablespoons of colombo powder, 4 tablespoons of vinegar, thyme,  two cloves, two bay leaves, hot pepper

Preparation:

Cut the chicken into pieces. Lightly crush the cloves to impart flavour. Marinate the chicken between 1 hour to overnight.

Heat a pan and add the dry seeds (cumin, fenugreek, yellow mustard) until they pop.

Add the chicken and stir occasionally.

Then add the colombo powder (around 4 heaping tablespoons)

Pour water to cover the chicken and add the parsley. Cover and let it cook for 15-20 minutes.

Cut the vegetables into small pieces and add them to the chicken, cover and add water to cover the vegetables and chicken and let it cook 20-25 minutes over medium heat.

As soon as the vegetables are softly cooked and the sauce has thickened it’s ready. You can add lime juice and add more pepper to taste. Serve with plain rice.



 

 

 

Photo credit: Salima Punjani

 

Photo Credit: Jaleeya